"渔"字如何解释?为什么饭店的名字总用这个字?比如某某渔府?而不用那个"鱼"字呢?

鱼是名词，就是我们日常吃的各种类鱼。
渔是动词，指捕钓捞鱼的行为，也可作形容词修饰和捕鱼有关的人事物，如渔民渔船渔具等。
渔府当然不是打鱼的府第，现在多用于饭庄名号其寓意也就是坐收渔人之利兼有经营鱼类食品的意思吧。

渔

yú

〔动〕

(1) (会意。从水,从鱼。小篆从二鱼。本义:捕鱼)

(2) 同本义 [fish]

渔,捕鱼也。——《说文》

命渔师伐蛟,命渔师始渔。——《礼记·月令》

獭祭鱼然后渔。——《诗·鲡传》

渔者走渊。——《淮南子·说林》

以渔采为业。——《汉书·王莽传》

临溪而渔,溪深而鱼肥。——宋·欧阳修《醉翁亭记》

(3) 又如:渔樵(打鱼砍柴);渔采(捕捞采集);渔事(捕渔业);渔弋(捕鱼猎禽);渔泽(可供垂钓的水泽);渔矶(可供垂钓的水边岩石);

(4) 掠夺 [plunder;rob]

民方苦于侵渔,果所在响应。——方勺《方腊起义》

(5) 又如:渔色渔财(猎取美女和财物);渔猎女色(似捕鱼打猎那样谋取、玩弄女性);渔人得利(比喻双方相争,却让第三者坐收其利)

(6) 猎取,寻觅 [seek]

小鸡在笼子里悠然地渔着食。——郭沫若《归去来·鸡之归去来》

鱼

yú

〔名〕

(1) (象形。甲骨文字形,象鱼形。本义:一种水生脊椎动物)

(2) 完全水生并在水中呼吸的有头冷血脊椎动物,包括圆口类、板鳃类和具有软骨或硬骨骨骼的高等有鳃水生脊椎动物 [fish]

鱼,水虫也。象形。鱼尾与燕尾相似。——《说文》

豚鱼吉。——《易·中孚》

鱼木精。——《论衡·指瑞》

鱼十有五。——《仪礼·特牲礼》

鱼网之设。——《诗·邶风·新台》

鲜鱼曰脡